I MIEI SAPORI

Sensibilità, freschezza, ricerca, tradizione

Il gusto di tutti noi è soggettivo, ma è per me imprescindibile rispettare alcuni MUST, si deve essere perciò "sensibili" verso ogni ingrediente, bisogna proteggerlo nelle sue caratteristiche esaltandole il più possibile, ogni ingrediente deve essere scelto tra i migliori, quindi va preso nel momento giusto, quando la sua "freschezza" è al massimo e avendo ben presente la stagionalità, non esiste un gusto supremo, non esiste una cucina migliore delle altre, esiste soltanto la complementarietà ossia attraverso la costante "ricerca " si può arrivare ad avere una scelta più vasta, ad una contaminazione che è già di suo una costante evoluzione, ultimo ma non meno importante è ciò che spinge ognuno di noi, il nostro passato, non saremmo ciò che siamo se avessimo dimenticato gli odori di una volta, i suoni, i gesti, le immagini, il gusto, la nostra terra, i ricordi, la nostra "tradizione" il nostro patrimonio è un insieme di tutto questo, come in una ricetta ogni ingrediente unito a tutti gli altri rende il risultato finale UNICO  un alchimia perfetta, tutto questo è per me ingrediente fondamentale dei miei catering e necessariamente della mia idea di cucina