IL MIO PERCORSO

1. Ho iniziato a muovere i primi passi nei ristoranti all'età di 16 anni, in un locale che ai tempi era un punto fermo abbastanza importante per il territorio reggino, IL TOCCO DI BACCO, CORREVA L'ANNO 2007

2. Il 2008 segnò il mio vero cambiamento dal punto di vista lavorativo, iniziai a frequentare un corso come Commis di sala, finito quello avendo ottenuto dei buonissimi risultati, cominciai ad impratichirmi in quella mansione, durante tutta la stagione del 2008, cercando di apprendere il più possibile ogni qualvolta mi era possibile, VILLA LA FENICE

3. Conclusasi la stagione decisi, frequentando ancora l'ultimo anno delle superiori, di perfezionare la tecnica per quanto concerne la sala frequentando un altro corso nella medesima struttura, alternando a questo servizi serali sia nel ristorante a la cartè distaccato della stessa società, sia in altri ristoranti della provincia, tutto ciò mi permetteva oltre che di essere indipendente anche di apprendere e soddisfare la mia fame di conoscenza per ogni aspetto della ristorazione, nell'estate del 2009 venni messo a capo di uno dei reparti inerenti al buffet aperitivi e antipasti avendo quindi mansioni di controllo e gestione dello stesso, dopo continuai a formarmi presso la medesima struttura e relativa sede distaccata, proprio in questa ultima sede ebbi modo oltre che servire al ristorante a la cartè anche di occuparmi della piccola banchettistica in modo autonomo, nel 2010 diventai responsabile bar, occupandomi dello stesso in modo completamente autonomo, verso la fine del 2010 ho avuto modo, di cominciare a dar una mano nella realizzazione delle piccole preparazioni di cucina iniziando a seguire inizialmente il rifinimento di alcuni aperitivi, piuttosto che il taglio di verdure, o anche la realizzazione completa di qualche preparazione, a questo seguirono grazie al mio ex direttore, al quale devo il 99% di ciò che sono diventato (Grazie Ciccio Bruno), diverse giornate in "prestito" alla cucina, nelle quali ebbi modo oltre che appassionarmi ulteriormente a quello che era il mio sogno, anche di scoprire le basi della cucina e apprendere da uno dei Maestri migliori che un allievo possa desiderare, una persona che ringrazierò sempre non per le pacche sulle spalle ma per le "mazziate infinite" alle quali mi ha sottoposto e che oggi ricordo con un sorriso perche mi hanno fatto innamorare del mio lavoro, oltre che mi hanno donato molto in termini di conoscenza, quella persona è lo Chef Vincenzo Bruno di Villa La Fenice, indiscutibile la sua conoscenza e preparazione inoltre la sua totale abnegazione al sistema ristorativo

4. concluso l'anno 2010 ebbi modo avendo finito la scuola di cominciare a girare vari locali della provincia, iniziando però a stare nelle cucine, facendo la spola in ogni locale mi si prospettasse tant'era la voglia di apprendere ogni cosa possibile da ogni Chef che incrociavo, all'inizio 2011 con la mansione di commis de cousine, mi occupavo prettamente degli antipasti freddi ovviamente dietro un periodo da lavapiatti-pentole durato per mia fortuna relativamente poco, nel frattempo osservavo ogni cosa, quindi basi di pasticceria, panificazione, taglio verdure, decorazione dolci e finitura di quest'ultimi, rosticceria, preparazione dei contorni e molto altro, alla fine della stagione avevo raggiunto un buon livello manuale e riuscivo in modo abbastanza autonomo ad organizzare la mia linea giornaliera ed inoltre a occuparmi della sistemazione delle celle ed del relativo stoccaggio derrate, occupai le medesime mansioni fino alla stagione successiva in locali diversi tra i quali SPACCANAPOLI (RC)

5. nel 2012 ho gestito in modo completamente autonomo la partita degli antipasti, successivamente i contorni e mi occupavo insieme al Sous chef, attraverso le sue direttive della preparazione dei secondi, piuttosto che della pasta fresca  come anche della gestione delle celle e del magazzino, arrivando a metà della stagione a sostituire uno dei cuochi dell'altra struttura per esigenze aziendali

6. nel 2013 incaricato della partita secondi e antipasti e addetto alla panificazione e rosticceria, dopo aver concluso la stagione con buonissimi risultati e riuscendo anche a fare dei piccoli catering per conto mio, ho deciso di passare dalla linea baqueting a un ristorante a la cartè che mi desse modo di esprimermi in cucina con un pubblico più vasto oltre che più esigente sia come gusto sia come tempistiche oltre che tecnicamente e esteticamente e anche di mettermi alla prova, che mi facesse conoscere nuove culture piuttosto che capire tecniche di diversi Chef, sono quindi arrivato a L'Accademia Ristorante Gourmet (Rc) con lo Chef Cogliandro, nel dicembre 2013, mi sono occupato all'inizio come  CdP di antipasti, secondi e contorni oltre che stoccaggio e controllo derrate successivamente di  panificazione e creazione nuovi piatti o impiattamenti innovativi, oltre questo ho portato grazie al mio background qualche chicca riconosciuta ancora oggi come uno dei punti fermi di quel locale il famoso Carpaccio di Spada con zest di arancia limone e bergamotto, alla fine del 2014 il locale che ha avuto una serie di riconoscimenti importanti, ha avuto la possibilità di un palcoscenico importante come quello del editoriale Panorama D'Italia per le eccellenze Calabresi, grazie a questo incontro svoltosi nei locali dell'Etoile del Cav. Macheda nel pieno centro storico di Reggio Calabria, ho avuto modo insieme a tutto lo staff di seguire lo spostamento su un grande palco dello Chef  in un contesto importantissimo che era il centro città, in contemporanea ho ricoperto il ruolo di responsabile Banchettistica per quanto riguarda un progetto che vedeva la supervisione dello Chef Cogliandro nei locali dell'Ex Club Mirage di Lazzaro (rc) progetto portato avanti fino alla fine dello stesso anno e poi finito per incompatibilità delle due linee ristorative ma comunque con grandi soddisfazioni

7. Nel 2015 in quel de L'A Gourmet L'accademia ho avuto modo di poter collaborare seppure per eventi singoli con Chef di alto livello, quali Luca Abbruzzino, Riccardo Sculli (1 stella michelin), Caterina Ceraudo (1 stella michelin), lo chef tedesco Harald Wohlfahrt (3 stelle michelin) considerato ad oggi il migliore chef tedesco con un così alto numero di stelle e uno dei migliori chef del panorama gastronomico europeo ancora in attività ed il suo Sous Chef Christian Adam, in questo periodo ho avuto anche modo di poter deliziare, quindi togliermi anche il piacere, personaggi illustri quali Il procuratore nazionale antimafia Federico Cafiero De Raho, big dello spettacolo o della musica, nel 2015 ho fatto praticamente il Sous chef occupandomi di molte incombenze oltre che della normale organizzazione della cucina, in collaborazione con l'allora Executive Giovanni D'ascola al quale và il mio più sentito ringraziamento per le giornate che abbiamo condiviso, verso la fine dello stesso anno complice la scelta dello stesso ebbi modo di prendere il suo posto alla guida effettiva della cucina e quindi di occuparmi in contemporanea sia di banqueting sia di servizio a la cartè in stretta sinergia con il Food and Beverage manager Francesco Rando, ho portato avanti la cucina fino al Gennaio 2018 quando per la mia continua "Fame" decisi di trovare nuovi stimoli

8. Dal 2018 feci il Freelance Chef, occupandomi quindi di posizioni temporanee piuttosto che di singoli eventi o brevi contratti a termine avendo così modo di godermi la mia famiglia che fino ad allora avevo sacrificato, in questo lasso di tempo ho avuto modo di relazionarmi con lo Chef  Executive Pietro Zema alla guida del gruppo Montesano Hotels per 17 anni  e di poter lavorare insieme a lui presso le cucine del ristorante Galà del Grand Hotel Excelsior di Reggio Calabria e lo ringrazio per la profonda amicizia nata da quell'incontro, ed inoltre per la formazione e la possibilità che mi ha concesso

9. nel Maggio 2018 al fianco dello Chef Paolo Stilo (grandissimo professionista ed ineguagliabile conoscitore di materie prime ittiche e non, oltre che persona di infinita caratura morale e di profondissimo rispetto personale e grandissimo amico) per coadiuvarlo nella sua mansione presso i locali de Le Saline Resort e del Ristorante Casual Life, in qualità di Sous chef

10. Per il periodo Agosto dello stesso anno mi sono occupato del Lido Emily's Beach di Reggio Calabria in qualità di Chef de Cousine, per poi spostarmi  a Settembre nelle cucine del ristorante Cala Azul di Marina di San Lorenzo 

11. finita la stagione non sono mancate collaborazioni di diverso genere nuovamente con il gruppo Montesano piuttosto che il ristorante La Vecchia Torre con alla guida lo Chef Giuseppe Stilo (illustrissimo esponente del palcoscenico gastronomico reggino da anni, al quale mi lega un profondo rispetto e senso di ammirazione ed ovviamente una sincera amicizia e gratitudine), oltre a queste altre singole collaborazioni ad esempio con il Costa Viola Resort dello Chef Raffaele Semeraro

12. dal Febbraio 2019 ho ricoperto il ruolo di Chef della Steakhouse Mr. Burn Grill di Reggio Calabria che ha visto la collaborazione dell' Executive Chef della Mairf e dell E' Hotel di Reggio Calabria Gianfranco Condò piuttosto che del Food and Beverage Francesco Randò per l'area sala, in questo periodo mi sono occupato di ogni singolo aspetto dell'area food, organizzando necessariamente tutto ciò che ad essa era inerente, grazie al mio impegno costante ed al profondo amore che nutro per questo lavoro il ristorante ha ricevuto un prezioso riconoscimento dalla Hrc Gourmet come locale d'Eccellenza, incarico da me ricoperto fino al Febbraio 2020

13. oggi sono lo Chef di Locanda Cocintum, l'area ristorante all'interno del B&b 'A Lanterna di Monasterace, collaboro con la Federazione Italiana Cuochi e l'associazione AnywayChef di Catanzaro

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